Сабджи

• Сабджи с фасолью / Beans Sabji
• Сабджи с помидорами и яйцами / Tamatar Ande Sabji
• Сабджи из картошки и фасоли / Aloo Beans Sabji
• Сабджи из стручковой фасоли / Green Beans Sabji
• Сабджи из картошки и турецкого горошка / Aloo Chana Sabji
• Сабджи из картофеля / Aloo Sabji
• Сабджи из шпината и картофеля / Aloo Palak
• Сабджи из кабачка / Loki Sabji
• Кархай панир / Kadhai Paneer
• Сабджи с картофелем и зеленым луком / Pyaj Aloo   от Yadav

Сабджи - так на хинди называют любые овощи. Тушеные и свежие. Бывают сухими и готовятся без воды, а также не сухие. К сухим подаются в основном лепешки и дал или карри. К более водяным - рис или лепешки.

Сабджи с фасолью / Beans Sabji

• Банка любой фасоли
• Нарезанный половинками колец средний лук.
• Соль по вкусу
• Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
• Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
• Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы

1. аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
2. высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
3. если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.

Подавайте с рисом или лепешками

Это самое простое сабджи. Я готовлю его из баночной фасоли, которая в больших количествах продается в наших магазинах. Можно делать и из обычной, но ее надо ночь вымачивать, затем в той же воде варить. Это долго.

Наверх

Сабджи с помидорами и яйцами / Tamatar Ande Sabji

• Горошек зеленый свежий или мороженый 250 г
• Помидоры свежие средние 4-6 шт мелко нарезанные
• Помидоры маленькие (чуть больше винограда) 6 шт, целые
• Яйца, свареные вкрутую и очищенные 4-5 шт.
• Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., жгучий красный перец - по вкусу
• 1 ст.л. растительного масла
• Соль

1. на среднем огне подогреть масло, бросить в него специи. Обжарить пол-минуты до коричневого цвета
2. высыпать туда горошек и посолить, изредка помешивать, аккуратно поддевая его деревянной лопаточкой и готовить до тех пор, пока горошек практически будет говов. Уменьшить газ. Если это необходимо, то добавить совсем немного воды, чтобы горох не подгорел
3. после этого положить в кастрюлю нарезанные помидоры и готовить до готовности
4. аккуратно уложить в кастрюле мелкие помидоринки и яйца. Тушить на мелком огне еще минут 5

Подавать в горячем или теплом виде с рисом или лепешками, в качестве украшения можно использовать нарезанные листья кинзы

Будет намного аппетитнее, если вы обжарите вареные яйца на сковороде, таким образом они приобретут симпатичную корочку.

Совет читателя - обваляйте яйца перед обжариванием в куркуме.

Наверх

Сабджи из картошки и фасоли / Aloo Beans Sabji

• 3-4 средних картофеля, нарезанных кубиками 1см
• 1 банка готовой фасоли, лучше обжаренная в томатном соусе
• 1 большая луковица, нарезанная мелко
• Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., семена горчицы - 0,5 ч.л.
• Соль
• 1 ст.л. растительного масла

1. на среднем огне подогреть масло, бросить в него семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавить лук и оставшиеся специи. Помешивая, слегка все обжарить
2. в кастрюлю бросить кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
3. в самом конце положить фасоль. Фасоль не промывать! Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая

Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы

Наверх

Сабджи из стручковой фасоли / Green Beans Sabji

• 400-500 г свежей стручковой фасоли нарезанной (5 см в длину)
• Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л
• Соль
• 1 ст.л. растительного масла

1. нагреть масло, поджарить в нем специи
2. 2. высыпать фасоль, обжаривать минуты 3, посолить.
3. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Если фасоль начала подгорать, то подлить немного воды

Подавать с рисом или с лепешками.

Наверх

Сабджи из картошки и турецкого горошка / Aloo Chana Sabji

• 3-4 средних картофелины, нарезанных кубиками 1см
• 1 банка консервированного турецкого горошка, промытого под водой
• 1 большая луковица, нарезанная
• Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., семена горчицы - 0,5 ч.л., чана масала - 1 ч.л.
• Соль
• 2 ст.л. растительного масла
• вода - 0.5 стакана
• помидор средний мелко нарезаный

1. на среднем огне в сковороде подогреть масло, добавить лук, обжарить, затем бросить в него семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, высыпать оставшиеся специи. слегка их обжарить и затем перемешать с луком и помидором. Жарить еще 3-5 минут
2. в кастрюле нагреть оставшееся масло, бросить туда кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Переложить в кастрюлю лук с помидорами, посолить, перемешать.
3. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
4. в самом конце положить турецкий горошек. Добавить воды.
5. Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая

Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы

Наверх

Сабджи из картофеля / Aloo Sabji

• 5-6 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная
• Специи- гарам масала- 1 ч.л., кориандр молотый- 1 ч.л.,
  куркума- 1 ч.л.,
• Соль
• 1 ст.л. растительного масла

1. на среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета
2. не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды.Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться

Подавать с рисом или лепешками

Наверх

Сабджи из шпината и картофеля / Aloo Palak

• 3-4 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная
• шпинат - 400 гр, мелко нарезанный
• Специи - гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л.,
  куркума - 1 ч.л., семена фенхеля - 0,5 ч.л.
• Соль
• 1 ст.л. растительного масла

1. на среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Немного раздвинуть лук, высвободив середину кастрюли и бросить туда семена фенхеля. Обжарить их. Высыпать оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета
2. высыпать туда кубики картофеля. Не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда картофель уже практически будет готов, добавить шпинат. Тушить до готовности. Если получается суховато, то добавьте немного воды- совсем чуточку, на дне. Вообще - то такого практически не бывает :)

Подавать с рисом или лепешками

Для улучшения вкуса в конце приготовления можно добавить мелко нарезанные помидоры. И немного потушить их.
Сама я использую замороженный шпинат. Выкладываю кубики шпината в неглубокую кастрюлю и на дно наливаю воду, примерно пол сантиметра. Затем ставлю на огонь и постоянно помешиваю. Таким образом мой шпинат размораживается как раз перед тем, когда его надо ложить в картошку. Да и вода там тоже есть. Это все я и смешиваю с практически готовым картофелем. Такое сабджи обычно готовлю в начале весны, когда витамины особенно нужны. Конечно, в замороженном шпинате их намного меньше.

Наверх

Сабджи из кабачка / Loki Sabji

• 3 средних молодых кабачка
• 2 зубчика чеснока, натертые
• небольшой кусочек очищенного имбиря, натертый
• джира - 1 ч.л.
• куркума - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• 1 ст.л. растительного масла

1. очистить кабачок, нарезать кубиками примерно 2 на 3 см. Нагреть масло в кастрюле.
2. обжарить в масле имбирь и чеснок, бросить джира, также обжарить его и высыпать куркуму. Не дайте подгореть специям
3. переложите кабачки в кастрюлю. Помешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне - до готовности. Не забывйте мешать, иначе подгореть может. Вообще- то не должно, кабачки выделят достаточно воды, если их готовить накрытими крышкой

Подавать с лепешками

Наверх

Кархай панир / Kadhai Paneer

• 500 г панира
• 100 г сладкого перца
• 2 ч.л. семян кориандра
• 5 шт. красных чили
• 3/4 ч.л. сухих листьев фенхеля (можно опустить)
• 2 шт. зеленых чили мелко нарезанных
• 2 ч.л. имбиря натертого на терке или мелко нарезанного
• 2 шт. помидора, мелко нарезанных
• 2 ч.л. кинзы нарезанной
• 3 ч.л. гхи
• соль по вкусу
  Для пасты
  
• 6 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке, смешанных с небольшим количеством воды

1. Нарежьте панир и сладкий перец на длинные полоски.
2. Размелите в комбайне или блендере семена кориандра вместе с красными чили.
3. Нагрейте гхи, добавьте пасту их чеснока и воды и готовьет на маленьком огне несколько секунд. Затем добавьте полоски сладкого перца и размеленные специи и обжарьте на маленьком огне секунд 30.
4. Затем добавьте зеленые чили и имбирь и жарьте еще несколько секунд.
5. Положите помидоры и готовьте до тех пор, пока гхи не поднимется наверх (не отделится).
6. Затем бросьте сухие листья фенхеля и посолите. И опять, пожарьте всего несколько секунд.
7. Наконец, положите туда полоски панира и готовьте несколько минут.
8. Наконец, положите туда полоски панира и готовьте несколько минут.
9. Сверху украсить кориандром и подавать

Подавайте горячим с нааном или с паратха. Можно просто без всего, как закуску.

Наверх

Copyright © 2000 india.ru.
Пишите: Контакты

Идея сайта - VP